أ .أشواق عبدالرحمن العطيوي

فني مختبرات _ كلية العلوم بالزلفي

كيمياء الطبخ

كيمياء الطبخ


عالمة في الكيمياء الحيوية وطباخة في الوقت نفسه تشرح لنا كيف أن الطبخ يدور كله حول الكيمياء، وأن معرفة بعض القواعد من شأنها مساعدة الطباخ في فهم الأسباب التي تجعل وصفاته سيئة أحياناً. فلوقت طويل وقبل أن تصبح طاهية، كانت شيرلي كوريهير عالمة في الكيمياء الحيوية. تقول شيرلي: "إن العلم هو المفتاح لفهم ما يكون صحيحاً أو خاطئاً في المطبخ، إن الطبخ هو الكيمياء، فهو بالأساس تفاعلات كيميائية ".

إن هذا النوع من الكيمياء الذي يحدث عندما تضع الملفوف الأحمر المفروم في مقلات ساخنة، فتقوم الحرارة بتحطيم اللون الأحمر للأنتيسيانين، محولة إياه من حمض إلى مادة قلوية. ولكنك إذا أضفت قليلاً من الخل لزيادة الحموضة سيعود الملفوف أحمر من جديد، أما الصودا فتعيده أزرق مجدداً.
كذلك فإن طهي الخضروات كالهليون يحدث تفاعلاً من نوع آخر، فعندما تلامس الخلايا السطحية - الحاوية على الهواء - الماء المغلي ستفرقع وتصبح بلون أخضر أكثر إشراقا، كما تقول كوريهير. إلا أن إطالة فترة الطهي لن تكون جيدة للهليون حيث ستسبب انكماش النبات وإنتاجه للأحماض. "التي ستبدأ بالتدفق من الخلايا، وبوجود الحمض في الماء ستتحول الخضروات الخضراء إلى لون باهت" كما تقول.
وكذلك بالنسبة لذلك الصحن الجميل من الفاكهة بجانبك، فالكيمياء تمكنك من تحويل الموز الأخضر إلى موز ناضج بين عشية وضحاها، والفضل هنا يعود لغاز الإيتيلين، المنبعث من التفاح والموز نفسها الذي من شأنه أن يدمر صحن الفاكهة أحياناً، ولكنك إذا وضعت تفاحة في كيس ورقي مع أفوكادو غير ناضحة سيعمل هذا الغاز من أجلك طيلة المساء.
تقول كوريهر: "نحن نستخدم ذلك كطريقة سريعة للإنضاج" مؤكدة أن فهماً بسيطاً للكيمياء من شأنه أن يساعد أي طباخ إضافة إلى أن هذا النوع من الكيمياء سيكون لذيذاً أيضاً.
وهل تساءلت يوماً لماذا يفسد الطعام وكيف يمكن الحفاظ عليه؟ يمكن لعمليات التخزين والمعالجة غير الجيدة أن تعرض المواد الغذائية للحرارة أو الأكسجين والذي بدوره يسبب تدهوراً في حالتها. في العصور القديمة كان يستخدم الملح للحفاظ على اللحوم والأسماك لفترة أطول، في حين كان يتم إضافة السكر للفواكه لمنع التلف. يمكن لبعض الأعشاب والتوابل والخل أن تستخدم أيضاً كمواد حافظة، جنباً إلى جنب مع المواد مضادة التأكسد، وعلى الأخص فيتامينات سي وإي. إضافة إلى إمكانية إضافة بعض المواد الكيميائية المصرح بها من قبل الهيئات المختصة لتمديد فترة الصلاحية.

الساعات المكتبية

الساعات المكتبية 7 ساعات

من الساعه 8 صباحا 

حتى 2 ظهرا .

استبيان

استبيان للطالبات لعام 1439-1440


شاركينا وادعمينا برأيك بامانه ومصداقيه لنصل معا لتحقيق اهدافنا....



رؤية ورسالة جامعة للمجمعة

رؤية الجامعة

"أن تكون جامعة المجمعة مؤسسة تعليمية متميزة في أدائها وجودة برامجها، تفي بتطلعات المجتمع المحلي والوطني، وتسهم في تحقيق توجهاته التنموية والتنافسية".

رسالة الجامعة

"تلتزم جامعة المجمعة بتقديم برامج تعليمية نوعية، ودعم المشاريع البحثية والمبادرات المجتمعية التي تسهم في تحقيق التنمية المستدامة، وتعزيز الولاء والانتماء للوطن بقيمه الثقافية وتراثه الحضاري".

عن جامعة المجمعة:

عمادات جامعة المجمعه:

إدارات الجامعة:

كليات الجامعة:

المراكز والمعاهد التابعة لجامعة المجمعه:

التقويم الأكاديمي للعام الجامعي 1440/1439ه

المواقع الإعلامية لجامعة المجمعه:

صحيفة تواصل


أحداث وفعاليات جامعة المجمعه

07

1440

الخميس, 14 رجب 1440

آخر موعد للاعتذار عن الفصل الدراسي (392


07

1440

الخميس, 21 رجب 1440

آخر موعد للانسحاب من الجامعة بعذر


08

1440

الأحد, 2 شعبان 1440

بداية اختبارات المقررات الإلكترونية


مواقع التواصل لجامعة المجمعة

تويتر لجامعة المجمعه


جامعة المجمعه


 فيس بوك لجامعة المجمعه جامعة المجمعه

مواقع مهمه

موقع الرسمي لجامعة المجمعه:




دليل منسوبين جامعة المجمعه :



وزارة التعليم العالي :


موقع بيوتات الكيمياء التعليميه:


موقع كيمياء ×كيمياء:


موقع كيمياء الأطفال:




10 عادات للشخصية الناجحة

1-  السعي للتميز.
2- تحديد الأهداف. 
3- ترتيب الأولويات.
4-  التخطيط.
ا5-  التركيز.
6-  إدارة الوقت.
7-  جهاد النفس.
8-  البراعة الإتصالية.
9-  التفكير الإيجابي.
10-  التوازن.

كيف تتعلم لغة جديدة



طرق المراجعة الفعالة للإمتحانات



كيف تنظم وقتك :

الدرر البهية في التحاليل الكيميائية

كل ما يخص الكيمياء التحليلة 

كل ما يخص الكيمياء التحليله فتالغة العربية

ممثلون من الذرات في أصغر فيلم متحرك

موسوعة الجدول الدوري


كيمياء النعناع البري

صورة الهيموغلوبين

سيرة حياة ـ جابر بن حيان ـ أبو الكيمياء

حمض النيتريك يلتهم عملة نحاسيه

(الوان الفرح) تفاعل الماء مع هيدروكسيد الكالسيوم

(ثورة غضب)السكر مع حمض الكبرتيك

شمعة البرتقال

s

للجزيئات رقيق الكلمات


و لهذه الجزيئات رقيق الكلمات :

صغـيرٌ ثنـائي في ذرّاته
مـوهـوبٌ متعـدد في صفـاتهِ
لا يعـرف للـراحةِ من سبيـل
دءوبٌ متنقـلٌ في ترحـالهِ
أكـاد أضيع خطـاه التي
أجـدها من حـولي بنسمـاتهِ

غرائب علمية

موقع تعلم الكيمياء

معلومه كيميائيه


  • الشاردة: (من الإغريقية “شرَد to go”) هي ذرة أو جزيئة فقدت أو كسبت إلكترون أو أكثر وبذلك أصبحت مشحونة إيجاباً أو سلباً على التتالي، فمثلاً معدِن الألمنيوم يتحول بفقده لثلاثة إلكترونات إلى شرجبة الألمنيوم Al3+ كشرجبة أحادية الذرة، على حين أن لا معدِن الكبريت يشكل شرسبات أُكسوكبريتية مثل شرسبة الكبريتات SO42– كشرسبة متعددة الذرات.

الطالب الكيميائي

لابد أن يهيئ نفسه تماما لإستقبال المعلومات الكيميائيه بوضوح وتركيز
ودقه عاليه في الفهم

حيث ان ظروف الطالب الكيميائي لاتسمح له بغير ذلك نظرا لتعدد المناهج
الكيميائيه إضافه إلى كثرة العناصر الكيميائيه


ويجب على الطالب الكيميائي أن يميز مابين العناصر الكيميائيه من حيث
خواصها المتعدده وأعدادها الذريه والكتليه
وكما نعلم حفظ الجدول الدوري يقلل من مشاكل قلة فهل الطالب الكيميائي

إحصائية الموقع

عدد الصفحات: 638

البحوث والمحاضرات: 66

الزيارات: 92914