التهديد الاكبر

  • التهديد الأكبر: التلوث

    أهمية الغذاء الصحي والتهديد لسلامة الأغذية والذي ينعكس على غيره هو التلوث الجرثومي - مشكلة تؤثر أساسا على اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان، وكذلك بعض الفواكه والخضروات الطازجة. الميكروبات التي كانت منذ وقت ليس ببعيد مجهولة  أو تعتبر تهديدا طفيفا تسبب الآن 76 مليون حالة من التسمم الغذائي و 5،000 وفاة في الولايات المتحدة كل عام. السبب الرئيسي لتلوث الأغذية الآخذ  في الارتفاع  على نطاق واسع يشمل التجهيز والتعبئة والتغليف أكبر لدفعات اكبر من المواد الغذائية. لذلك عندما يحدث تلوث بالفعل، فإنه يؤثر على كميات أكبر من الغذاء من أي وقت مضى - والتي يتم شحنها إلى  محلات السوبر ماركت والمطاعم والكافتيريات والمدرسة.
    الاستخدام الواسع النطاق للمضادات الحيوية في علف الحيوانات هو عامل آخر لأنه يشجع على ظهور أمراض مقاومة لمسببات الأمراض التي تقاوم المضادات الحيوية. هذه الجراثيم المقاومة للتربية داخل الحيوانات ويتم نقلها للبشر في اللحوم والبيض وغيرها من الأطعمة.
    اللحوم والدواجن والبيض أو الأطعمة المصنوعة من البيض النيئ والمحار الخام، والمأكولات البحرية المطبوخة الباردة مثل السلمون المدخن والجبن الطري، وبراعم الفاصوليا هي الأكثر عرضة للتلوث. يمكنك المساعدة في الحماية من التسمم الغذائي وغسل اللحوم قبل التعامل مع الامر وطهي الاطعمة جيدا، وتبريدها (انظر "اعداد الطعام بشكل امن"). لكن هذه التدابير ليست مضمونة، لأن التلوث يمكن أن ينتشر أثناء النقل إلى غيرها من الأطعمة التي لا تتأثر عادة. وتصبح الفواكه والخضراوات والحليب ملوثة بعد أن يتم شحنها في شاحنات  البيض أو اللحوم الملوثة.
    يستهدف هذا النظام  مراقبة المصادر الأكثر شيوعا من المرض التي تنقلها الأغذية: الإشريكية القولونية (E. القولونية) في اللحم المفروم، والسالمونيلا في اللحم المفروم والدواجن والبيض. يجب اختبار  المسالخ واللحوم  بانتظام لكشف وجود E كولي. وعلى مفتشي الحكومة القيام باختبار السالمونيلا.
    مع أخذ هذه التحديات في الاعتبار، يمكنك ان تساهم بالجزء الخاص بك قبل أن تصبح على بينة بطبيعة المشاكل المرتبطة بالسلامة الغذائية واتخاذ خطوات لضمان سلامتك الشخصية عند التعامل مع الأطعمة والطهي. تشمل مصادر التلوث الشائعة ما يلي:
    E. coli. هناك تباين في هذه البكتيريا السامة، وقد وجدت أساسا في اللحم المفروم، وهي تسبب ما يقدر ب  25،000 حالة من التسمم الغذائي في الولايات المتحدة  كما تقتل كل عام  نحو 100 شخص. وهي السبب الأكثر شيوعا للفشل الكلوي المفاجئ عند الأطفال ويمكن أيضا أن تسبب تلف الكلى عند البالغين. يحدث التلوث  أثناء معالجة اللحوم، عندما تختلط الـ .E. coli.من أمعاء الحيوانات   مع اللحم. ويدفع التلوث بال- E. coli. الى استرجاع هائل لملايين الكيلوجرامات من اللحم المفروم. ويجري ذلك  الضرر عادة عن طريق مادة سامة تعرف باسم شيجا، وهي موجودة عادة في O157: H7 الزمرة الفرعية.
    السالمونيلا. يتم العثور على هذه البكتيريا غالبا في اللحوم والبيض. ولكنها تنتشر إلى الأطعمة الأخرى، مثل الآيس كريم والخضروات والفواكه وعندما يتم شحنها مع اللحوم الملوثة أو البيض. وأظهرت دراسة في مجلة نيو انغلاند للطب في عام 2001 كم ان الأمر مرعب : فقد احتوت 20٪ من 200 عينة من اللحم المفروم والدجاج والديك الرومي على السالمونيلا .  وكانت 84٪ من عينات السالمونيلا مقاومة لمضاد حيوي  واحد على الأقل و 53٪ لثلاثة على الأقل من المضادات الحيوية. هذا يعني أنه عندما تحمل الحيوانات  السالمونيلا - وعندما يحصل الناس على السالمونيلا عبر التسمم الغذائي - فانها أكثر صعوبة للعلاج مما كانت عليه في السنوات الماضية.
    العطيفة. تنتقل عادة عن طريق الدواجن، وهذه البكتيريا هي السبب الأكثر شيوعا لالتهاب المعدة والأمعاء البكتيرية في الولايات المتحدة، مما يتسبب في ما يقرب من 2.5 مليون حالة من الحمى، الإسهال، والتشنجات في البطن في كل عام. السلالات المقاومة للمضادات الحيوية أصبحت أكثر انتشارا بسبب الاستخدام الواسع النطاق للمضادات الحيوية في تغذية الدجاج. في عام 2007، حسبما ذكرت  CDC نشأت مقاومة متزايدة لسيبروفلوكساسين، وهو الفلوروكوينولون. للمساعدة في السيطرة على هذه المشكلة، بدأت ادارة الاغذية والعقاقير الحد من استخدام الفلوروكينولونات في الدواجن. كما يحظر الآن استخدام enrofloxacin في الدواجن

وسائل التواصل

أرقام الاتصال:

0582222646

تحويله رقم 1069

الأيميل :

S.almutairy.mu.edu.sa


إحصائية الموقع

عدد الصفحات: 19

البحوث والمحاضرات: 0

الزيارات: 2402